藤居本家では毎冬、滋賀県産酒造好適米の新米のみを使用し
杜氏と蔵人による日本酒の醸造をおこなっております。
醸造
こうじ造り
蒸米目的の酒質に合わせて、酒米や精米、麹菌、酵母を変化させ、様々な種類の日本酒を製造。
完成したお酒は「旭日」「琵琶の舞」「杜氏の舞」
のブランドで店頭に並びます。
のブランドで店頭に並びます。
店前の杉玉店前の杉玉（酒林）が緑になると、その年の新酒を搾りはじめた合図です。（11月の下旬）
しぼりたてのフレッシュな味わいをお楽しみください。
反対に茶色くなっていると熟成が進んだ合図です。
新酒特有の粗さが落ち着き、まろやかで味わい深い日本酒になります。
しぼりたてのフレッシュな味わいをお楽しみください。
反対に茶色くなっていると熟成が進んだ合図です。
新酒特有の粗さが落ち着き、まろやかで味わい深い日本酒になります。
まぼろしの酒米「渡船」
一度は生産の途絶えた酒米「渡船（わたりぶね）」
稲丈160cmを越え栽培が困難とされる滋賀渡船六号
その滋賀渡船六号を使用した「黒渡（くろわたり）」
野生種に近いその酒米の力強い味わいをお楽しみください。
稲丈160cmを越え栽培が困難とされる滋賀渡船六号
その滋賀渡船六号を使用した「黒渡（くろわたり）」
野生種に近いその酒米の力強い味わいをお楽しみください。
酒米の王者「山田錦」の父株とされる滋賀渡船二号
滋賀渡船六号に比べ稲丈がやや短く「短稈渡船（たんかんわたりぶね）」とも呼ばれます。
その滋賀渡船二号を使用した「青渡（あおわたり）」
山田錦に近いようでまた別の表情を見せてくれます。
六号と二号の酒米違いをお楽しみください。
滋賀渡船六号に比べ稲丈がやや短く「短稈渡船（たんかんわたりぶね）」とも呼ばれます。
その滋賀渡船二号を使用した「青渡（あおわたり）」
山田錦に近いようでまた別の表情を見せてくれます。
六号と二号の酒米違いをお楽しみください。
霄 SORA
澄み渡ったきれいな「霄」をイメージ
山田錦を40％まで精米
無濾過の原酒でお届け
上品な吟醸香が特徴です。
山田錦を40％まで精米
無濾過の原酒でお届け
上品な吟醸香が特徴です。